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台湾的鲁肉饭和山东有联系吗?

来源:欧宝nba直播在线直播    发布时间:2025-02-03 13:57:36

产品介绍

  在台湾长大,关于一些台湾食物的怪称号,就不会感觉什么异常。可是,到了大陆日子之后,再回头来看,发现台湾的食物称号还真是有意思。

  事实上是这样的:鲁肉其实本来是“卤肉饭”,和山东一点联系都没有。是台湾人写错了而己。卤肉是一种做法,新鲜五花肉洗洁净,擦干水分,切成小丁;然后中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香,再将五花肉丁放入锅中,渐渐煸炒。接着锅中参加酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,作成五花肉丁汁,最终一同倒入砂锅中渐渐卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

  尽管鲁肉和山东一点联系都没有,可是台湾的冬粉却是和山东有联系。冬粉便是以绿豆粉做成的细条,在大陆称之粉丝或细粉,而台湾的闽南语、客语则称之冬粉。

  许多人认为冬粉与冬季有关,但其实冬粉本来的称号是东粉,也便是“山东粉”的简称。山东盛产粉丝,到了1914年树立龙口港,粉丝从此透过海运出售海外,这是有名的“龙口粉丝”的由来。

  讲到冬粉,就不能不提冬菜,冬菜以白菜、蒜头盐渍晾干而成,在台湾是常见调味用的腌菜,例如闻名的冬菜鸭。冬菜也和山东有关。本来,山东盛产白菜,也用来做冬菜。山东省日照市特产的冬菜,因曾进贡北京给皇帝食用而称之“京冬菜”,也写作“京东菜”,这是“冬菜”、“东菜”通称的比如。

  还有一个台湾菜和山东有关的比如,那便是“烤方”。台湾的上海菜、江浙菜餐厅有一首很受欢迎的“烤方”,也便是把“东坡肉”切片、夹在面皮,做成像台湾小吃“刈包”的照料,跟“烤”有什么联系?

  答案是:“烤”也是一种误读,本来是“?(ko)”字才对,曾经的人不会写“?”,就用谐音的“烤”,致使引起误解。“?”也是源自山东的照料办法,描述煮饭的时分把让食物充沛吸收水分,除了“?方”,还有“?麸”、“葱?鲫鱼”、“葱?排骨”等。由此可见,台湾公然许多山东老兵啊,除了东粉、东菜,还有大馒头大包子

  像电影《搭错车》里,男主角便是一个卖山东大馒头的老兵。在台湾那个年代(上世纪90年代曾经),常常能够正常的看到卖馒头包子的,大部分都是山东老兵,操着浓浓的山东腔。当然,现在都没有了。

  并且很奇怪的是,台湾尽管山东老兵多,但鲁菜餐厅却十分少,除了包子馒头,便是在卖牛肉面。事实上,连大陆都很少鲁菜餐厅,我传闻是因为鲁菜都是很家常的,在馆子里呈现有点不给力。

  就算如此,台湾仍是有一家有名的餐厅“永宝餐厅”在卖山东烧鸡,老板严选3斤以下的肉鸡,先以五香、八角等中药浸泡,再以卤炸等方法制造烧鸡,待顾客点餐后再剁成块,淋上特制的独门酱汁,调配大蒜、小黄瓜、香菜,耗工完结肉嫩多汁、酸甜开胃的山东烧鸡。这道菜遭到不少顾客酷爱,有人一吃30年。可是这道菜真的和山东有关吗?山东的吃货朋友去台湾时无妨能够吃吃看。

  到尾,70后的川籍台湾人,2008年赴京。资深媒体人,做过电台DJ,干过《FHM男人帮》主编和《男人装》资深修改,还出过两本书《遇见台湾》和《台湾的台》。

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