台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其间最为出名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味共同的卤肉饭，全世界只要台湾人会做。

  那么，一碗正宗的卤肉饭要具有什么样的条件呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人没办法回绝。要做出这么好吃的卤肉饭，要害就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

  概略：专心豆腐干的老板是位地道的河北人，起先他只会做牛肉干，慢慢地他尝试着卤制含有家园口味的豆腐干，总算制出了味道近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得附近中、小学生们的喜欢，名声便从学生圈子分散出去以致风行全省。专心豆腐干越销越多，从零卖散装改为以机器一致包装，很多批发，而且处理邮购事务。包装上别离注明二三天至两个月不等的保存期限，并承受经销商交还过期货，因而坚持了名誉。

  石门水库水域广大，渔产丰厚，因为湖底多树林杂枝，网捞困难，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无朋，且无泥腥味，再加上多样、考究的烹调法，因而打响了石门活鱼的招牌，招引老饕们到此大快朵颐。

  龙潭十一份的佳安西路可说是石门活鱼的发迹地，其间店龄超越20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上附近军公教人士的口碑，逐步从小吃摊开展成石门活鱼的榜首老店，从而带动附近业者相继投入，构成一股当地美食风潮，并构成所谓的老活鱼街。成为旅行石门水库的美食重地。

  石门渔鱼的主角为草鱼、乌?等大型鱼类，此种鱼类多在深水中回游，肉质健壮且无泥味，加上体大而肉多刺少，合适各种熟调方法，一公约10斤重的大鱼，即可变化出多种菜色，从曩昔的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，开展到现在的9吃、12吃……，噱头十足。

  吃活鱼的学识颇大，不一样的部位别离有不同的照料方法，如尾部肉多而完好，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受欢迎；腹部油脂较多，因而肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背部分则片开后以豆腐、豆瓣酱一同红烧，口味较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适合红烧处理……。因为店家照料技巧纯熟，游客即便不是个中内行，亦可享用巧味美食。

  300年悠长的前史，除为新竹古城留下精彩的文物、奇迹外，闽、客及平埔族员于此所融汇的日子才智与风俗习性，也开展出各式极具当地特色的风味小吃，更造就新竹不坠的美食盛名。

  客家与闽人都是出了名的节俭，因而，对不作兴局面、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的小吃，道地了解的家园味，反倒成了素日犒赏自己的最佳甘旨。新竹人懂得吃、考究吃，特别偏好传统饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官贵人，下至贩夫走卒，鲜少不是这三味的爱好者，而打着这三支旗号在当地开出名号的小吃店，更是不计其数。

  和许多当地以庙口为小吃开展源头的布景相同，位在中山路上的城隍庙，是新竹小吃的大本营，也是出名全台的小吃重镇，琳琅满目的各项传统小吃，令人目不暇给，是无法作长期逗留游客最佳的挑选。此外，在新竹市区内，名人政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口味的成家肉粽稞粽大王、福州口味的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道当地美食的光环。

  到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义参观的重头戏之一。民雄火车站前的和平路、民族路上，沿街可见许多鹅肉店，这儿的鹅肉多为当地所养殖，以新鲜扎实的口感出名，成为门客不容错失的当地美食。

  鹅的体积大，肉扎实，不如鸡肉新鲜，一般是选用水煮的方法，但在调度过程中，肉汁易丢失，致使煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的开创店，他们放弃传统的水煮法，改用蒸炊的方法烹煮，不只保留了肉的香汁，并以操控火候，使鹅肉熟透却不老，一起也使用蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，添加汤面的香醇。

  遍地竹林的阿里山区，竹简饭为其特色小吃，特别广为当地邹族族员所运用；传统的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭外围裹着一层通明的竹膜，桂竹的幽香混合着饭香扑鼻而来，香Q可口。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，就是风味十足的邹族美食。此外；亦有直接在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

  以罗东公园为中心的罗东小吃，集传统与现代各家小吃于一体，日夜皆营，闻名度颇高，是多数人造访罗东必到之处。

  作为木材集散地的罗东开展成为工商重镇后，镇上逐步集合商家、小吃摊，林场肉?、崔记早点就是出名的食摊；近年来，跟着参观事业的推动，罗东公园周边的公园路、中山路一带，更从而规划为参观夜市，店面整齐划一，著实招引不少人潮。

  每至黄昏，夜市内成排的商家开端点亮灯光，而人潮也连续涌入，夜市内简直都是小吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但其实许多店家在正午，乃至早上就开端经营，如闻名的张秀雄咸米苔目就是，因而，不管何时到来，都有多种甘旨可供挑选。

  工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用清水洗净，再放入锅里煮约3个小时，边煮边拌和，待搅成粘稠糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，最终加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味小吃破布子块。

  特色：不但可做食物，还有利尿、镇咳、祛痰、增进胃口之药效。这种香咸糯软的小吃，广受台湾南部客家人的喜欢。