卤菜的本钱全在初期，新卤需求多种食材的油脂与卤水融合才干构成某些特定的程度的粘稠与美味。

  卤水是一种浓缩程度的界说。通过长期的熬煮，香料的前香蒸发殆尽，纯粹的卤味逐渐浸透食材，与蛋白质、油脂相融，构成共同的卤肉香气。

  以家庭为单位，这种卤水可供屡次运用，依据份额，一锅最多能够卤制4到5斤食材。

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