先炸再炖是乐山排骨面的精华之处 以清汤知名看来内功了得
来源:欧宝nba直播在线直播 发布时间:2025-01-22 00:32:41
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到了四川乐山,除了典型的川味之外,排骨面在乐山也归于一大特色小吃,不过和典型的川味不一样的是,乐山的排骨面归于清汤型。
在这个那么爱吃辣椒的城市里,清汤的排骨面能成为小有名气的美食,看来没有一点内功是不可的。
其实不光是乐山人,四川人迟早都爱吃面,一般吃面都是用红油和辣子打底,无辣不欢,但是在乐山,唯一排骨面破例,清汤排骨面最受群众推重,讲得便是汤鲜、面韧、肉香。
乐山清汤排骨面选上好猪排,剁块加盐、料酒、香料腌制,挂芡粉下油锅炸至微黄,再加大骨浓汤,以文火炖煮。这个工序比较独特,比较其它区域的排骨面,先炸再炖,是乐山排骨面的精华之处。
乐山排骨面这样的加工办法,经过烹饪办法的组合,最大极限把排骨的香味逼出,又坚持了肉的嫩爽,适当合理。