1、大排、小排、子排和肋排，由于这几种排骨尽管都统称为排骨，但它们合适的烹调办法是不同。

  里脊肉和背脊肉衔接的部位便是大排，也叫肉排，它实际上的意思便是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉独自剔下来，最合适做成油炸肉排，剩余的骨头最合适用来煲汤食用。

  猪腹腔接近肚腩部分的排骨称为小排，方位就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较扎实，而且带有白色的软骨。小排最合适的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时一般剁成小块。

  腹腔与背脊衔接部位的排骨称为子排，它实际上的意思便是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也常常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为新鲜的排骨。

  子排最合适的吃法比较多，比方炸、炖、烤或红烧等烹调办法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。

  胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家一般会把上面的子排切割下来独自出售。所以，一般所说的肋排并不是悉数肋排，而是切除子排今后剩余的部分。

  肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，更合适卤制。别的，肋排中段的嫩排最合适烤制，肉层较扎实的部分更合适蒸、炸或红烧。