“10串原味的”“8串五香的”……15日早上，台州贩子街巷里升腾起“烟火气”，路桥区文昌路也热闹了起来，小贩们的吆喝声此伏彼起。“山头土猪”店内，顾客川流不息，咱们围站在长桌前，或专注挑选新鲜猪肉，或等着店员打包腊肠。

  “这家猪肉铺开了不少年，他们灌的腊肠挺好吃。”一位顾客开了15分钟车，特地跑来买腊肠。他一口气买了十几串，预备和亲朋好友共享。

  往西走几步，有家名为“猪哼哼”的鲜肉铺，其货摊前也挂了一串串腊肠。“两个月前就连续有顾客来买肉灌腊肠了。”该肉铺老板介绍，灌腊肠一般都会选用猪前腿肉和后腿肉，前腿肉卖15元/斤，后腿肉卖14.5元/斤。“有些顾客会直接购买现已灌好的腊肠，有些顾客则先买肉，再交给咱们加工。”

  李建华在椒江白云菜场有个肉铺摊，论灌腊肠这门手工，他是行家。“我灌腊肠快30年了。每年冬天都是灌腊肠的旺季，忙得很。”李建华说，最忙的时分，每天要灌一二百斤，家人搭把手，也得从早忙到晚。

  记者在菜市场逛了一圈，看到简直每个肉铺摊都挂有灌好的腊肠。市民林女士一番纠结后，挑选了其间一家，购买了3斤腊肠，花费60元。“晾干的腊肠卖30元一斤，湿的20元一斤，我就买了湿的腊肠，自己拿回家放阳台再晒一下。”林女士说。

  在椒江万济池菜市场邻近一家熟食店，连续有顾客来购买腊肠礼盒。“我每年都来买腊肠，送搭档、朋友，或寄给远方的同学。吃过的，都觉得滋味不错。”其间一位顾客说。

  据该店工作人员介绍，灌腊肠也有“等级”。依照肥瘦份额来分，全瘦，算极品腊肠；一肥九瘦，算特级腊肠；三肥七瘦，算二级腊肠。它们价格不相同，其间极品腊肠最贵。

  李建华一边招待顾客，一边回头和记者聊，其实等温度再降一降，接近年关，来灌腊肠的顾客会更多。“现在市面上在卖的灌腊肠多数是烘干的，而不是天然风干。由于天然风得看气温和风力，气温高，腊肠简单发酸。”

  随后，李建华又道出了“诀窍”，要想灌的腊肠滋味正宗、口感新鲜，最要害一步是选肉。选纯瘦肉，腊肠吃起来口感硬；假如选五花肉，肥肉偏多，吃起来又简单腻。最好的便是选肥瘦相间的肉，这样灌出来的腊肠嫩而不柴，很合适下饭。

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